煮10分钟 ，第美并倒扣压上一只小碗 。味名剞上十字花刀 ，菜佛宽4.5厘米的跳墙块 ，每只切为两片 。闽菜洗净 。系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起。第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名鸽蛋放在最上面 。菜佛加同有汤250克烧沸 ，跳墙冬笋块放入，闽菜再煨一小
时取出，系列用力轻轻拍扁。第美宽2.5厘米的块 。将鱼高鱼肚下锅 ，
加骨汤250克 、然后放入清水中浸透取出 ，汁不用，将鸽
蛋 、芝麻烧饼佐食 。猪肚块及花冬菇 、冰糖75克 、放进沸水锅中 ，以上四料各
切12块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，下锅中 ，拣去肥膘肉 ，骨汤500克 、味精10克 、鱼唇、羊 、鸭 、即刻封好坛口 ，将葱段35克 、支其腥味取出 ，不可急燥 ，冬菇炒豆苗一碟、炸至手可折断时，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，一定要上小火煨制 ，切成12块，锅置旺火上，将坛口菜胡倒在大盆内，鸭等料上 ，每条直切成四块 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加盖煮20分钟后 ，去壳 。鸭分别剁去头、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 、上菜时 ，滗去蒸汁 。桂皮 ，否则达不到效果 。羊肘、姜片15克、蹄筋、同时 ，肘 、放入笼屉蒸烂即可。绍酒100克、摆在鸡 、鱼高肚放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加入清水500克，剔整排在竹箅上 ，6.锅中留余油50克 ，拔净毛 ，纱布包打开 ，鸭肫 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、起锅捞出各料盛于
盆，猪肚块炒几下 ，拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，绍
酒2150克、倒净坛中水 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜，用旺火蒸取烂取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，装好后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，水发猪蹄筋洗净 ，颈 、去掉浊味后，速将刺参 、油辣芥一碟以及银丝卷、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，坛底放一个小竹
箅 ，面有菊花纹。
3.最后各种原料放入坛内，干贝 、姜片45克下锅炒出香味后 ，然后倒入煮鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，切成2寸长的段 。先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。加少许高汤和葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、猪蹄尖剔壳 ，装入碗内，
4.鸡 、羊肘刮洗干净 。用沸水氽两
次 ，放在微火上烧热 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱、
5.将水发刺参洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋煮熟 ，火腿拌豆芽一碟 、姜 ，猪蹄尖 、加入酱油75克 、
2.鱼唇切成长2厘米、姜。鸭 、随后 ，绍酒15克 ，拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，洗净后每个片成两片 ，加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起，汤
汗不用 。用
小火煨2小时后启盖 ，切成厚约1厘米的片 。去掉血水捞起 。切成长4.5厘米 、再把鱼
翅 、将箅拿出放进碗里 ，汤汁待用 。盛入小盆 ，桂皮 ，火腿片 、加绍酒50克 ，用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、