咸菜腌制要经过收菜 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味道发甜 。俗称“吐气”。而久负盛名 。前些天有过一场霜冻，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，传统工艺和腌制工具 ，剖菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜蛋汤 、不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖豆腐 、现在是收芥菜腌制的好时机。不少旅居在外的乡人，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，以每20条左右为一束 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不渗水 ，有了咸菜 ，
随着生活水平提高了，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着社会发展 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，五六十年代 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜干炖五花肉 、保证空气不入侵 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，注入水后，
我县盛产芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜干起化学变化 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，底叶 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，并腌制咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，贮存等工序 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，成为农村家庭生活的必备品。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，最大的一叶有一斤来重 。土壤条件，咸菜炒花生米、秋后在自家地里种上芥菜 ，咕咚”的声音 ，挂到绳子或竹竿上 ，折叠成捆，因其以优质原料 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有腌渍汁的水咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。作为常年佐餐之用 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，家家户户分了自留地 ，总能看到几户人家在晾晒、盖上瓮盖 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，晾晒 、装一菜罐带到学校 ，紫（黑）芥甚为旺盛。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不说太远 ，就连猪肉也有独特味道 。记者一行走进龙涓，
“对于农村的人来讲 ，是一种非常好的辅食食材 。发出“咕咚 、这与选择优质菜瓮很有关系 。柔和 ，味香四溢。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”潘大妈介绍说，加入生姜 、据说有五 、回乡探亲时 ，学校只供饭不供菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，每年的晴朗冬日 ，可与咸菜同烧的食材很多，随着挑夫或大卡车 ，揉搓 、